Diyarbakır Kültür Yolu Festivali: Gastronomi Ziyafeti ve 48 Lezzet Noktası
Diyarbakır Kültür Yolu Festivali, şehrin gastronomi sahnesini renklendiren bir etkinlikle, 48 Lezzet Noktası belirleyerek keyifli bir seyir zevki sundu. Festival çerçevesinde düzenlenen gastronomi programı, Türkiye’nin önde gelen şeflerini ve gastronomi uzmanlarını bir araya getirdi.
Etkinliğin ev sahipliğini üstlenen Gamze Cizreli ve Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan, programa dair açıkladıkları bilgilerle dikkat çekti. Michelin Rehberi’nden Şef Ömür Akkor, Şef Çiğdem Seferoğlu ve Dubai Rehberi’nde yer alan Şef Erşan Yılmaz ile birlikte birçok diğer ünlü şef de etkinlikte yer aldı. Ayrıca, gastronomi alanında tanınmış yazarlar Ebru Erke, Müge Akgün, Emine Tunadan ve yemek kültürü araştırmacısı Silva Özyerli de bu özel programın katılımcıları arasındaydı.
Diyarbakır’ın Eşsiz Lezzeti: Ekşi
Gamze Cizreli, Diyarbakır mutfağının en ayırt edici özelliğinin ekşi kullanımı olduğunu vurguladı. Tane sumağın suda bekletilmesiyle elde edilen sumak ekşisinin, kentin yemek kültüründeki yerini anlatan Cizreli, vişne salçasının da dikkat çekici bir tat olduğunu belirtti. İlk kez Diyarbakır’a gelenlere önerilerde bulunan Cizreli, özel Karacadağ pirinciyle yapılan duvaklı pilavı, sumak ekşisiyle pişirilen patlıcan meftunesini ve cevizli burma kadayıfı tavsiye etti.
Cizreli, Diyarbakır mutfağının yalnızca kebap ve ızgaralardan ibaret olmadığını, fırın yemeklerinin de önemli bir yere sahip olduğunu belirtti. Lezzet Noktası Projesi sayesinde kentin az bilinen yemeklerinin tanıtılacağını ifade eden Cizreli, işletmecilerin buluşmalarının da tariflerin hikayelerini gün yüzüne çıkaracağını dile getirdi.
Mahir Nazlıcan’dan Tercihler: Kabak Meftunesi ve Dolma
Diğer ev sahibi olan Şef Mahir Nazlıcan, Diyarbakır’a gelenler için kabak meftunesi, kaburga dolması ve ezme güveci önerdi. Sumak ekşisi ve çiğ sarımsak ile sunulan kabak meftunesinin farkını vurgulayan Nazlıcan, kaburga dolmasının Diyarbakır reyhanı ve Karacadağ pirinci ile aynı oranda özel bir ev yemeği olarak hazırlanması gerektiğini söyledi.
Nazlıcan, kuzu etiyle yapılan ezme güvecin de menüsünde önemli bir yere sahip olduğunu ve meftune ile duvaklı pilav gibi özel yemeklerin, kentin gastronomi rotasında yer almasının büyük bir rehberlik sunduğunu belirtti.
Kadın Kooperatifleri: Otantik Lezzetler ve Emeğin Değeri
Diyarbakır’ın yöresel lezzetlerini yaşatmanın yanı sıra, kadın emeğini de ön plana taşıyan Hevsel Kadın Kooperatifi, kooperatif başkanı Müzeyyen Kaya’nın önderliğinde, 2024 yılından bu yana üretim yapıyor. Kaya, içli köfte, yöresel dolmalar ve gırık yemeği gibi tatlarla birlikte, meftune, mumbar, el açması gözleme ve yöresel reyhan şerbetini de sunuyor. Kooperatifin sunduğu taze ürünler, ziyaretçilerin dikkatini çekiyor.
Kaya, Lezzet Noktası Projesinin işletmelere olan güveni artırdığını ve yerli-yabancı turistlerin sosyal medya paylaşımları sayesinde kendilerini daha kolay bulduklarını söyledi.
Diyarbakır’ın Gastronomi Üstatları: Aile Geleneği ve Yüksek Kalite
1982 yılından bu yana Diyarbakır’da hizmet veren Ciğerci Muharrem Usta, ikinci kuşak işletmecisi Kemal Tarhan ile birlikte, şehrin öne çıkan lezzetleri olan ciğer, lahmacun ve kadayıfı tanıtıyor. Tarhan, mutfaklarında taze ürün kullanarak fark yarattıklarını belirtiyor. Ayrıca, Kadayıfçı Hacı Levent’te, geleneksel reçetelerle burma kadayıf üretiliyor ve Murat Altunhan, bu geleneği yaşatarak Diyarbakır’ın yemek kültürünü zenginleştiriyor.
Sonuç: Unutulmaya Yüz Tutan Lezzetler Yeniden Canlanıyor
Diyarbakır Gastro İnovasyon Merkezi bünyesindeki Key Ma Kadın Kooperatifi, unutulmaya yüz tutan yöresel yemekleri geri kazandırmak için mücadele ediyor. Lezzet Noktası Projesi ise kentin gastronomi haritasını oluştururken, ziyaretçilere de bu değerli tatları keşfetme olanağı sunuyor. Diyarbakır, gastronomi açısından zengin bir deneyim sunmaya devam ediyor.
