Gıda İsrafıyla Mücadelede Kritik Adımlar: Bursa Yemek Sanayicileri Derneği’nden Önemli Açıklamalar
BURSA – EKONOMİ
Dünya genelinde ve Türkiye’de her yıl milyonlarca ton gıda, tüketim aşamasına gelmeden çöpe atılıyor. Bu durum; kaybedilen ürünlerin yanı sıra, üretimden sofraya kadar kullanılan su, enerji, iş gücü ve sermaye gibi kaynakların da israf edilmesine sebep oluyor. Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, gıda kayıplarının azaltılmasının yalnızca gıda güvenliği ve sürdürülebilirliği değil, aynı zamanda maliyet kontrolü ve gıda fiyatları üzerinde de büyük bir öneme sahip olduğunu vurguladı.
Özen, bir gıdanın sofraya ulaşma sürecindeki maliyet aşamalarına dikkat çekerek, israf edilen her ürünle birlikte bu süreçte harcanan kaynakların da kaybedildiğini belirtti. Bu konuda “Tarlada kullanılan su, gübre, enerji ve işçilikle başlayan süreç; taşıma, depolama, üretim ve servis aşamalarına kadar devam ediyor. İsraf edilen her ürün, aslında bu kaynakların tamamının da kaybolması anlamına geliyor” şeklinde konuştu. Kullanılan kaynakların etkin bir şekilde yönetilmemesinin uzun vadede maliyetleri artırarak gıda fiyatları üzerinde baskı oluşturduğuna işaret eden Özen, bu sorunun ekonomik bir verimlilik meselesi olarak ele alınması gerektiğini söyledi.
Planlı Üretimle Kayıplar Azalıyor
Gıda israfıyla mücadelenin anahtarının planlı üretim olduğunu ifade eden Özen, endüstriyel yemek sektörünün bu alanda önemli bir model sunduğunu ifade etti. Talep planlaması, porsiyon kontrolü, doğru stok yönetimi ve gıda güvenliği uygulamalarının, kayıpların azaltılmasında etkili birer yöntem olduğunu dile getirdi. Özen, sektördeki üyelerin her gün binlerce kişiye hizmet verirken doğru planlama sayesinde hem kaliteli üretim sağladığını hem de gıda kayıplarını en aza indirmeye çalıştığını söyledi.
Bunun yanı sıra, gıda israfının önlenmesinin yalnızca üreticilerin tedbirleriyle mümkün olamayacağını vurgulayan Özen, mücadelenin üreticiden tüketiciye kadar tüm paydaşları kapsaması gerektiğinin altını çizdi. “İsraf edilen sadece yemek değildir. O ürünün yetişmesi için harcanan su, enerji, zaman ve emek de kaybolmaktadır. Daha sürdürülebilir bir gelecek için üretimden tüketime kadar her aşamada kaynaklarımızı korumak zorundayız,” ifadelerini kullanan Özen, bu konuda toplumsal bir bilinç oluşturulmasının önemine dikkat çekti.
