Amasya’nın Saklı Lezzeti: Baklalı Dolma
Şehzadeler şehri Amasya, yöresel lezzetleriyle tanınmaya devam ediyor. Bu lezzetlerden biri de coğrafi işaret tescilli baklalı dolma. Özellikle bayram, düğün ve nişan gibi özel günlerde sofralarda yer alan bu yemek, kendine özgü hazırlama şekliyle de dikkat çekiyor.
Beş Köşeli Bohça Sanatı
Baklalı dolmanın yapımında asma yaprağı, kuru bakla, yarma, soğan, biber, domates, salça ve et gibi malzemeler kullanılıyor. İç harç, yaprağın ortasına yerleştirildikten sonra dolmalar beş köşeli bohça biçiminde sarılıyor. Tencerenin tabanına yerleştirilen kemikli kaburga etinin üzerine dizilen dolmalar, kısık ateşte yaklaşık iki saat pişiriliyor ve servise hazır hale geliyor.
Geleneksel Paylaşım
Amasya’da baklalı dolma, sadece günlük yemeklerin değil, özel günlerin de vazgeçilmezi. Kadınlar, bu günler öncesinde bir araya gelerek dolmaları birlikte sarma geleneğini sürdürüyor. Böylece yemeğin hazırlanışı, kuşaktan kuşağa aktararken, aile bağlarını da güçlendiriyor. Anneler, baklalı dolmanın kendine özgü sarma tekniğini genç kızlara öğretmeyi ihmal etmiyor.
“Amasya Mutfağının Vazgeçilmezi”
Amasya Olgunlaşma Enstitüsü’nde usta öğretici olarak görev yapan Canan Aylak, baklalı dolmanın kent mutfağındaki önemini vurgulayarak, “Baklalı dolma Amasya mutfağının olmazsa olmazıdır. Arkadaşlar, komşular, akrabalar bir araya gelip dolmaları birlikte hazırlarlar” dedi. Ayrıca, geleneği nesillere aktardıklarını ifade eden Duygu Esen, “Amasya’da genç kızların baklalı dolma hazırlanmasını mutlaka bilmesi gerekmektedir” diye ekledi. Yöreye ait bu özel lezzetin yapımını öğrenen Hataylı Gönül Göl ise, kayınvalidesinden bu geleneği öğrendiğini belirtiyor.
Amasya’nın kaybolmaya yüz tutan mutfak kültürlerinden biri olan baklalı dolma, sadece lezzetiyle değil, arkasındaki gelenekle de önemli bir yere sahip olmaya devam ediyor.
