Pancarda bol miktarda bulunan diyet nitratı, vücuda alındığında nitrite ve ardından nitrik okside (NO) dönüşmektedir. Çeşitli araştırmalar, nitrik oksidin kan akışını artırarak her yaştan bireyde egzersiz performansını olumlu yönde etkileyebileceğini ortaya koymuştur. Nitrik oksit, son derece güçlü bir bileşiktir. Wake Forest Üniversitesi’nden W. Jack Rejeski, “vücudun hipoksik veya oksijene ihtiyacı olan bölgelerine yönelir ve beyin, vücudun oksijen ile beslenmesinde kritik bir rol oynar” açıklamasında bulunmuştur.
Araştırmalar, pancar suyunun egzersizle birleştiğinde, beyne daha fazla oksijen taşıma kapasitesini artırdığını ve motor aktivite merkezini güçlendiren koşullar oluşturduğunu göstermektedir. Egzersiz sonrası yapılan değerlendirmelerde, gerçek pancar suyu tüketen grubun plasebo grubuna oranla belirgin şekilde daha yüksek nitrat ve nitrit seviyelerine sahip olduğu gözlemlenmiştir.
